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 Agriculture
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L'ail blanc couleur de Lomagne |
L'ail de Lomagne, le plus gros avec sa couleur blanc nacré, est le fruit d'une rencontre entre un terroir et un produit apprécié par tous les peuples. L'ail est chez lui en Lomagne. Il trouve chez les agriculteurs toute l'attention qu'il mérite : culture, récolte, séchage, pelage, tressage. Quand aux terres argilo-calcaires, elles offrent les meilleures conditions pour développer ses exceptionnelles qualités. |
Une tradition ancestrale
Longtemps traditionnelle, cette culture fut en Lomagne essentiellement destinée à la consommation familiale et locale. Peu de rendement, tonnage insuffisant et vente des surplus au marché traditionnel sont les caractéristiques essentielles de ce mode de culture.
Un érudit local, Pierre Gairin, signale qu’en date du 6 septembre 1265, il est fait mention de redevances sur le jardinage concernant la culture des poireaux, de l’ail, des oignons, des choux et des fèves, d’après l’analyse faite par l’abbé Galabert des « Coutumes du village de Gariès » (mentionné dans le bulletin du Comité des travaux historiques de 1896, p.567, article 14). Cette information a été reprise dans le livre de Mireille Mousnier « La Gascogne toulousaine aux 12° et 13°siècles » Presses universitaires du Mirail. |
Tradition et modernité
D'une agriculture vivrière au commerce international de l'ail, en Lomagne il n'y a qu'un pas. A la charnière entre les deux, une époque, celle de la seconde guerre mondiale. Une femme de tempérament, Jeanne Duran, à l'origine de l'évolution du commerce de l'ail, et des producteurs a acharnés à expérimenter, innover, pour offrir toujours plus de garanties aux consommateurs. Sélection des semences et récoltes, respect des normes de l'environnement. Recherche avec les agronomes, mise en place d'un label de qualité (Certificat de Conformités ou C.C.P. ) sont les maîtres-mots des producteurs de Lomagne. |
Le goût de la terre
Nul ne savoure la vie comme l'ail. Plante millénaire connue de tous les peuples depuis la plus haute antiquité, l'ail de Lomagne, champion des condiments, parfume la vie d'une odeur de fête. Traditionnellement, il revêt son habit de gala de juillet pour une grande liesse populaire, la fête de l'ail de Beaumont de Lomagne. |
Depuis l'Antiquité, les médecins de l'ail
Chaque époque a trouvé, grâce aux vertus de l'ail, des remèdes à des maux. Celse, surnommé par les romains le Cicéron de la médecine, le grec Discoride, le célèbre Hippocrate sans négliger l'illustre Avicenne et Galien lui-même, tous les médecins antiques lui ont reconnu des vertus contraceptives, bactéricides, diurétiques, laxatives, vermifuges, anti-toux... Aujourd'hui, ce sont les effets protecteurs de l'ail contre les maladies cardio-vasculaires qui intéressent nos chercheurs. . |
Les recherches actuelles
A notre époque où les scientifiques étudient les moyens de faire de l'alimentation quotidienne une source de maintien ou gage de santé, l'ail a une longueur d'avance. Quelle plante mieux que l'ail a su, depuis l'Antiquité, associer le goût aux valeurs préventives et curatives ? |
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Les chiffres de l'ail
En Lomagne Tarn et Garonnaise
Nombre de producteurs en 1998 : 550 soit 1 agriculteur sur 2
Commerce : 4 négociants
1 coopérative régionale
En Lomagne Tarn et Garonnaise
Nombre de producteurs en 1998 : 550 soit 1 agriculteur sur 2
Commerce : 4 négociants
1 coopérative régionale
En général :
Surface moyenne : 1 à 2 ha
Semence à l'hectare : 1 tonne
Rendement à l'hectare : 6.5 à 7 tonnes
Ensemencement : fin octobre - début novembre
Récolte : à la Saint Jean et le 24 juin
Tête de l'ail : 12 gousses ou caïeux
Tresse d'ail d'1 kg : 12 têtes
Retrouvez le dossier complet consacré à l'ail sur le site : www.info82.com/beaumont |
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 | Tourin Lomagnol,
Soupe traditionnelle à l'ail |  | | | Pour 4 personnes
1 tête d’ail, 1 oignon, 1 oeuf, 1 cuillerée à soupe de graisse de canard, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin, des tranches de pain sec, sel poivre, thym
Faire revenir à la poêle l’oignon émincé avec la graisse de canard, ajoutez l’ail épluché et 2 litres d’eau chaude ainsi que le thym, sel et poivre ; cuire 20mn
Couper les tranches de pain et les disposer dans la soupière. Au moment de servir, mettre le blanc d’oeuf dans un bouillon, verser dans la soupière et rajouter les jaunes mélangés au vinaigre |
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